koffiebonen Fundamentals Explained

koffiebonen Fundamentals Explained

Blog Article

Directe kwaliteitswaarborg en transparantie zijn van het grootste belang. Klanten krijgen informatie around waar hun koffie wordt gemaakt, onder welke omstandigheden en doorway wie.

More than de terminologie en de mate van branding bestaan geen afspraken. De meest gebruikte termen zijn licht, medium en donker.

Houd je van een intensive Italiaanse espresso dan je voor een melange satisfied meer dan 20% robusta koffiebonen kunnen kiezen voor een hoger cafeïnegehalte.

De koffieproducerende landen baseren zich niet op internationale afspraken about de kwaliteit van koffie. Koffiebonen worden geclassificeerd op foundation van karakteristieken die eigen zijn aan het land zelf. Elk land heeft meestal een departement of een speciale instantie die een standaard bepaalt, de handel in koffie reguleert en controleert. De kwaliteitscontroleurs gaan meestal uit van het ministerie van Landbouw. Ze nemen een monster uit een zak koffiebonen en geven een goede of slechte kwalificatie op foundation van uiterlijk, aantal slechte koffiebonen for each monster, aroma, volheid en of de koffiebonen goed en gelijkmatig gebrand kunnen worden. Elk land kan natuurlijk andere maatstaven hebben rond bijvoorbeeld de grootte van de koffiebonen. Daarom is er wel een uniforme vermelding rond de afmeting van de boon, zodat de koper altijd weet wat er bedoeld wordt met tiny of medium.

De roosting of branding is een heel delicaat proces. Afhankelijk van de gewenste branding en de kwaliteit van de koffiebonen worden de bonen gebrand bij een temperatuur van 200 tot 240℃.

Als de brander de branding nog even laat doorgaan, zullen de koffiebonen karameliseren en wordt juist de zoetigheid in de koffie geaccentueerd. Als de koffiebonen te lang worden gebrand, ga je vooral een bittere en verbrande smaak krijgen.

Bij het mengen van koffiebonen bestaan er geen regels of taboes, behalve dat de koffiesoorten verschillend zijn. De brander moet een duidelijk beeld hebben van het eindresultaat. De koffiebonen die worden samengebracht, worden afzonderlijk gebrand en pas daarna samengebracht. Met een mogelijke uitzondering van de gelijkaardige koffiebonen die wel op hetzelfde instant gebrand kunnen worden.

Wat zijn de populairste koffiemerken? Jaarlijks worden er honderden miljoenen kilo’s koffiebonen geproduceerd door talloze koffiemerken.

Het branden van koffiebonen is een grote verantwoordelijkheid en vraagt jaren ervaring. Ook onder druk moet met veel verschillende factoren rekening gehouden worden om snel en adequaat beslissingen te nemen. Naast ervaring is een goede koffiebrander machine noodzakelijk om de bonen gelijkmatig te branden.

3. Cinnamon: De Amerikaanse versie van een lichte branding heet cinnamon. In deze fase ruik je vers gebakken brood en ontstaat het maillard influence.

De groene koffiebonen worden toegevoegd door het openen van de klep. De meeste branders hebben een ronddraaiende trommel satisfied gebogen stroken waardoor de koffiebonen continu door elkaar worden geschud.

Zo'n 70% van alle bonen die jaarlijks geproduceerd worden zijn Arabica bonen en thirty% bestaat uit Robusta. Arabica staat bekend om de aromatische en zachte smaak. Robusta koffie is sterker en krachtiger van smaak en heeft een hoger cafeïnegehalte. Welke koffieboon het lekkerst is ligt helemaal aan je eigen smaak. 

Hopelijk heb je na het lezen van dit artikel koffiebonen genoeg kennis en inspiratie opgedaan more than de verschillende soorten koffiebonen, de oogst en het branden ervan. We zijn benieuwd welke koffiebonen uit de lijst jij gaat proberen of misschien al in huis hebt.

Vandaag de dag ben ik eigenaar van een eettentje in Hoi An, Vietnam waar we ons very best doen goede koffie te serveren. En staan we op het punt om een nieuw koffiemerk te lanceren, waarmee we ons richten op kwaliteitskoffie uit Indonesië, waar ik momenteel woonachtig ben. Daarover binnenkort meer!